ネギはマイルドな風味をもたらし、ウェールズの国章です

地元のネギは現在、オックスフォードのファーマーズ マーケットで見つけることができます。 地元のネギはスーパーマーケットでよく売られているネギよりもはるかに小さいため、マイルドな風味と柔らかさがあります。

ネギはウェールズの国章です。 ウェールズ人は、国の守護聖人である聖デイビッドに敬意を表して、3 月 1 日の聖デイビッドの日にネギを身に着けます。

伝説によると、約1,500年前にイングランドと戦ったウェールズ兵は、ヘルメットにネギを付けることで自らを識別するよう命じられたという。 それが実際に起こったのか、命令を出したのが聖デイヴィッドなのか、それとも他の誰かなのかは誰にも分からない。

いずれにせよ、1000年後、シェイクスピアはアジャンクールの戦いでヘンリー5世にネギをつけさせて、伝説の「現実」を封印した。 シェイクスピアはヘンリーに、チューダー家は主にウェールズ人であることを観劇客に思い出させた。 「私はウェールズ人ですから、ご存知の通り、良い田舎者です。」

ネギ、特に地元で採れたばかりのネギは、調理する前に切り落として徹底的にきれいにする必要があります。 まず、ネギの先端の濃い緑色の固い部分を切り落とします。 地元の小さなネギには、古い大きなネギに比べて硬い外葉が少ないため、新鮮な若いネギを購入するもう 1 つの理由があります。

次に、ネギを根元の端を1〜2インチ残して縦にスライスします。 モップ状に絡み合った葉を、土がすべて洗い流されるまで流水で洗います。 こびりついた土を洗い流すと、栄養豊富な無農薬土壌で栽培された地元のネギを購入することの重要性がわかります。

オックスフォードのファーマーズマーケットでも地元のジャガイモが手に入るようになったので、地元のネギとジャガイモを使ってスープを作ることにしました。 ネギ1本と、皮をむいて4等分したジャガイモ1/2ポンドを、水1パイントの鍋に入れて混ぜます。 沸騰したら火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで30分ほど静かに煮ます。

スープをブレンダーでピューレにし、鍋に戻します。 生クリーム1/3カップを加え、弱火でゆっくり加熱します。

お好みのハーブを大さじ1杯加えてください。 私はチャービル、パセリ、地中海ブレンドを何度も使用してきました。

ネギが若くて小さい場合は、丸ごとローストすることができます。 ネギをアルミホイルの上に置き、オリーブオイル、コショウ、ニンニクをふりかけ、タイムやバジルなどの新鮮なハーブを加え、パッケージを密封し、5〜10分間グリルまたはローストします。

フランス在住のアメリカ人料理本作家パトリシア・ウェルズは、有名なフランス人シェフ、アラン・デュカスをアレンジした「リッチ・アンド・プア」というネギのレシピを持っている。 フランスではネギはしばしば貧しい人のアスパラガスと呼ばれるとウェルズは書いている。

地元のネギとアスパラガスがどちらも旬なので、「裕福と貧乏」の組み合わせはこの時期に最適です。 しかし、ウェルズのレシピは面倒すぎると思いました。 より簡単な方法は、上で説明したように、小さなアスパラガスを数本、ネギと一緒に同じホイルパックに入れることです。 地元産のアスパラガスは今は豊作ですが、すぐになくなってしまいます。

MOON Co-op はオックスフォードの消費者所有のフルサービス食料品店で、自然、地元、オーガニック、持続可能、地球に優しい製品を取り揃えています。 オックスフォードの 516 S. Locust St. にあるこの店舗は、毎日一般公開されています。 オンラインでmooncoop.coopにアクセスしてください。

著者について