ピンクを考える: ルバーブを使って季節を最大限に楽しむ 3 つの方法

ルバーブの旬は4月から夏の終わりまでですが、本格的な暑さが到来する前に新鮮なルバーブを食べるのは本当においしいです。

英国では、ウェスト・ヨークシャーの「ルバーブ・トライアングル」で最もよく栽培されているため、エンジェル・イン・アット・ヘットンを経営するミシュランの２つ星シェフ、マイケル・ウィグナル氏に、この鮮やかな野菜のお気に入りの食べ方を聞いてみた。

サービスします：4

材料:

ルバーブ 400g（洗って5cmくらいの棒状に切る）

バニラエッセンス 5滴

ライムの皮と果汁 1個

ライトブラウンシュガー 100g

アルミホイル

方法:

オーブンを180℃に設定します。

アルミホイル（A4×2枚程度）を作業台の上に置きます。 ルバーブを片側に置き（均一に置くようにしてください）、反対側は空のままにしておきます。

ライムの皮と果汁、バニラエッセンス、ブラウンシュガーを混ぜ合わせ、ルバーブの上にふりかけます。

ホイルの空の面をルバーブの各隅まで折り、各面を中央に向かって2〜3回折り、封筒のようにルバーブをしっかりと包みます（密閉性が高いほど、ルバーブはより早く調理され、すべてが保持されます）素晴らしい風味と果汁のおかげです）。

アルミホイルの封筒をセラミックトレイに置き（ジュースが漏れた場合に使用できるようにするためです）、約25〜35分間調理します。

オーブンから取り出し、5分間冷ましてから慎重に袋を開けてお召し上がりください。

お召し上がり方: 温かいジンジャーカスタード、クレームフレッシュ、またはクロテッドクリームと一緒にお召し上がりください。 または、ローストしたダックやチキンと一緒においしくお召し上がりください。

サービスします：4-6

材料:

クランブルのトッピングに:

薄力粉（ふるいにかけたもの） 450g

白砂糖 270g

無塩バター（角切り） 250g

アーモンド粉 170g（ナッツが入っていない場合はオーツ麦に置き換えてください）

60gのピーカンナッツ（細かく刻んだもの）をカボチャの種に置き換えてナッツフリーにします）

オレンジの皮 1個

フルーツベースに:

ルバーブ 800g（洗って3cmくらいに切る）

ブルーベリー 200g（甘みと彩りが良くなります）

ライトブラウンシュガー 150g

方法:

クランブルミックス用:

小麦粉、砂糖、アーモンドをこすり合わせ、砂糖に塊がないことを確認します（マスコバド砂糖はかなり塊になる場合があります）。 次にバターを3段階に分けて加え、パン粉の粘稠度が得られるまでこすり合わせます。

最後にピーカンナッツを加えてよく混ぜます。

フルーツベースに:

大きめの鍋に砂糖とルバーブを入れ、中火でルバーブが少し柔らかくなるまで煮ます。

火から下ろし、ブルーベリーを加えて軽く混ぜます。

混合物をトレイに置いて冷まします。

オーブンを180℃に予熱し、フィリングを個々の耐熱ラマキンまたは1つの大きな耐熱皿に分割します。 クランブル混合物を振りかけ（押し付けないでください）、15〜20分間、または黄金色になり、フィリングの側面が泡立ち始めるまで焼きます。

お召し上がり方: ジンジャーカスタードまたはアイスクリームと一緒にお召し上がりください。

サービスします：6

材料:

ダブルクリーム 500ml

キャスターシュガー 250ml

レモン 4 個（果汁と皮） 可能であれば、葉の部分とワックスがかかっていない高品質のレモンを入手してください。 アマルフィ産のレモンは、旬であれば最高です。 それはすべての違いを生みます！

根生姜 20g（皮をむき、細かくすりおろす）

青銅色のゼラチン 2 枚を氷水に浸し、

方法:

中くらいの鍋に生クリーム、砂糖、生姜を入れて沸騰させます。

火から下ろし、レモン汁を加え、ふやかしたゼラチンを加えます。

よくかき混ぜて目の細かいふるいを通過させ、注ぎ口に注ぎます。

ラマキンまたはグラスに注ぎ、冷蔵庫で5時間冷やします。

ルバーブとバニラのコンポートと一緒にお召し上がりください。 (レシピは下記)

サービスします：4

材料:

ルバーブ 1kg（葉と根元を取り除いたもの）

キャスターシュガー 350g

バニラのさや 1個（割って種を取り除いたもの）

水50ml

すりおろし生姜 小さじ1/2

方法:

ルバーブは茎の長さに沿って約2cmの輪切りにします。

幅の広い底の厚い鍋を中火にかけ、砂糖、バニラ、生姜、水を加えます。 混合物を溶解させます。

刻んだルバーブを加え、シュガーシロップが完全にコーティングされていることを確認します。

ルバーブが崩れ始めて濃厚な混合物になるまで（水分が残らないように）、頻繁にかき混ぜながら中火で調理します。

シェフのアドバイス：皮をむく必要がなく、美しい色が得られるので、強制ルバーブがこれに最適です。 屋外の夏のルバーブはうまくいきますが、切って調理する前に皮をむき、水を100mlのクランベリージュースに置き換えてください。